Cheesecake με σάλτσα Blackberry

Για τη βάση ζυμώνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη που κόβουμε σε κύβους. Αφού ζυμώσετε καλά, προσθέστε έναν κρόκο αυγού, αλάτι, κανέλα και βανίλια. Προσθέστε το αλεύρι με μια κουταλιά και χτυπώντας στη ζύμη. Πάρτε μια ζύμη που δεν κολλάει. Λαδώνουμε τον πάτο και τις πλευρές του ταψιού με ελατήριο και στρώνουμε με λαδόκολλα. Ρίχνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα στη φόρμα, την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Μετά από μισή ώρα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο όταν ψηθεί και το αφήνουμε να κρυώσει 🙂 Για τη γέμιση, πρώτα σουρώνουμε το labneh, προσθέτουμε το τυρί κρέμα στο τυρί labneh και το χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο και χτυπάμε για 5 λεπτά ακόμα, χτυπάμε και το τέλος θα είναι νόστιμο 🙂 Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, τέλος προσθέτουμε το άμυλο και χτυπάμε και το αδειάζουμε στη βάση. Χτυπήστε το καλούπι στον πάγκο πολλές φορές για να απελευθερωθεί ο αέρας μέσα. Καλύπτουμε τον πάτο της φόρμας με αλουμινόχαρτο. Το τοποθετείτε στο ταψί που έχετε βάλει 2 δάχτυλα νερό (καθώς ο φούρνος φτιάχνει ρυζόγαλο) και ψήνετε για 1 ώρα στους 170 βαθμούς. Μην ανοίγετε το καπάκι πριν από 50 λεπτά. Όταν ψηθεί, επαναφέρετε τη ρύθμιση του φούρνου και περιμένετε να κρυώσει στο φούρνο. Το βγάζετε αφού κρυώσει, ετοιμάζετε πάνω του τη σάλτσα που θέλετε σύμφωνα με το γούστο σας. Σερβίρισμα.