Λαχταριστά κεφτεδάκια και σύνθεση λαχανικών

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες και τις κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Κόβουμε τις κόκκινες πιπεριές και τις ντομάτες σε στρογγυλά κομμάτια. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και περιμένουμε να βγάλουν το νερό τους. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και παίρνουμε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού. Ας το κάνουμε ρολό. Αφού βγάλουμε το χυμό της μελιτζάνας, το στύβουμε και το τηγανίζουμε γυρίζοντάς το σε λάδι. Ας λαδώσω το πυρέξ ή το ταψί μου. Παίρνουμε ένα κεφτεδάκι, μια μελιτζάνα, μια πιπεριά, μια ντομάτα και μια πατάτα και τα αραδιάζουμε δίπλα δίπλα στο ταψί. Ας το γεμίσουμε έτσι. Αν η μέση είναι άδεια, μπορείτε να τη γεμίσετε με πατάτες. Αφού το τακτοποιήσουμε έτσι, φτιάχνουμε τη σάλτσα μας και την περιχύνουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Καλή όρεξη. 🙂