Κεφτεδάκια λαχανικών στο φούρνο

Γεια σας φίλοι, αν και η λίστα των συστατικών μπορεί να φαίνεται γεμάτη, θα μοιραστώ μαζί σας μια πολύ απλή συνταγή που μπορεί να φτιάξει ο καθένας εύκολα.

Προετοιμασία των κεφτεδών:

1. Βάλτε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Αφού κρατήσουμε το ψωμί μέσα σε χλιαρό νερό για 5 λεπτά, στύβουμε καλά το νερό και το προσθέτουμε στον κιμά.
2. Τρίβουμε το κρεμμύδι. Στύβουμε τον χυμό και τον προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το κύμινο και ζυμώνουμε.
3. Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις πατάτες σε κύκλους. Κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
4. Βάζουμε λίγο λάδι στον πάτο του τετράγωνου πυρέξ μου και το απλώνουμε. Βάζουμε στον πάτο τις μελιτζάνες και πάνω τις πατάτες, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια αντίστοιχα.
5. Απλώνουμε ομοιόμορφα το σκόρδο και τις πιπεριές. Από πάνω προσθέτουμε τα κεφτεδάκια μας.
6. Ανοίγω τον πελτέ ντομάτας με νερό, αλατοπιπερώνω και τον προσθέτω στο χρέος μου.
7. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή λαδόχαρτο (αν έχουμε σκεπασμένο πυρέξ, μια χαρά) και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.
8. Μετά από 45 λεπτά ανοίγουμε από πάνω και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά.

*Μπορεί να ψηθεί πιο γρήγορα σε μερικούς φούρνους. Βλέποντας την κατάσταση των πατατών, μπορούμε να συντομεύσουμε και να παρατείνουμε το χρόνο μαγειρέματος κατά 5-10 λεπτά.

Καλή όρεξη.

Συνταγή για κεφτέδες λαχανικών φούρνου με φωτογραφία